在选择制作凉皮的面粉时，通常要考虑面粉精度、蛋白质含量、面筋质量等因素。目前市场上常见的制作凉皮的面粉有多种，比如中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、强筋面粉等。虽然这些面粉都可以制作凉皮，但它们各有优劣。

【资料图】

中筋面粉是比较普遍的一种面粉，通常用于制作糕点、面包和面条等食品。它的蛋白质含量较低，只有10%~12%，因此它制作的凉皮口感较为松软，不够有弹性，而且容易粘连。因此，如果您想要做出口感Q弹的凉皮，中筋面粉就不太合适了。

高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，它的含量在12%~14%之间，因此它制作的凉皮口感比较有弹性，而且有一定的韧性。如果您想要制作口感比较有嚼劲的凉皮，可以选择高筋面粉。

低筋面粉是指蛋白质含量相对较低的面粉，它的含量在8%~10%之间。低筋面粉制作的凉皮口感非常柔软，但没有弹性和韧性，容易破裂。因此，如果您想要制作口感比较柔软的凉皮，可以选择低筋面粉。

强筋面粉，顾名思义，指的是蛋白质含量最高的面粉。它的含量在14%以上，是最适合制作凉皮的面粉之一。强筋面粉制作的凉皮口感不仅有弹性和韧性，而且柔软度也很好，相对而言比较容易操作。因此，如果您想要做出口感更好的凉皮，强筋面粉是一个不错的选择。

总的来说，选择什么样的面粉制作凉皮，关键在于所需的口感和质地。根据不同的口感需求，在中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和强筋面粉之间进行选择。当然，不同地区对凉皮口感的要求也会有所不同，此时，可以根据当地的风味和口感需求来选择最适合的面粉。

在选择面粉时，不要只看蛋白质含量，还要考虑面筋质量。强筋面粉相对而言面筋质量更好，可以有效改善凉皮的质地和口感。另外，在制作凉皮之前，还要对面粉进行筛选、揉面、醒面等步骤，这样可以让面筋更充分地发挥作用，制作出更加满意的凉皮。

做凉皮是北方地区独具特色的传统小吃，不仅味道美味、口感独特，而且做法简单，容易掌握。做凉皮需要使用面粉，那么应该选用什么样的面粉呢？下面我们来系统地介绍一下做凉皮用什么面粉。

一、大麦面粉

大麦面粉由大麦磨制而成，具有营养丰富、口感醇香、易消化的特点，是做凉皮的上佳材料之一。因为大麦面粉的分子量较小，所以凉皮的口感会更加细腻，而且营养成分较多，对身体健康有很好的保健作用。

二、小麦面粉

小麦面粉是最常见的面粉之一，主要分为普通小麦面粉和高筋小麦面粉。小麦面粉含有丰富的淀粉和蛋白质，而且容易加工，在做凉皮时也是很好的选择之一。

三、淀粉

淀粉不是一种面粉，但是在做凉皮时常常被用作加工原料之一。淀粉比普通面粉的分子更大，故口感更加粉糯、柔软，是制作凉皮的理想原料之一。

四、土豆淀粉

土豆淀粉是土豆加工后提取的淀粉，它含有的淀粉比一般淀粉更多，更具有黏性。在做凉皮时，用适量的土豆淀粉可以使凉皮口感更加筋道，颜色更加鲜亮，更加具有特色。

制作凉皮可以选用大麦面粉、小麦面粉、淀粉、土豆淀粉等多种面粉。不同的面粉选用时要根据自己的口感喜好和营养需求进行选择。若追求营养健康，则可以用大麦面粉；如果追求口感丰富，则可以尝试淀粉和土豆淀粉的混合使用；若只是一般制作，则选择普通小麦面粉即可。

标签：